CAP Boulanger
CAP Boulanger
Formation créée le 01/05/2025. Dernière mise à jour le 10/06/2025.
Version du programme : 2
Programme de la formation
Nous formons le boulanger dans l'objectif qu'il soit un spécialiste de la fabrication et de la présentation des pains et viennoiseries. Il participe à l'approvisionnement, au stockage et au contrôle qualité des matières premières. Il pétrit la pâte, pèse et façonne les pains, assure le suivi de la fermentation des produits et de la cuisson. À noter : le secteur de la boulangerie évolue vers la fabrication de produits de restauration légère (pizzas, sandwichs, salades...). Par ailleurs, les nouvelles techniques réduisent la pénibilité et la durée du travail des boulangers. Le CAP Boulanger (certificat d'aptitude professionnelle) est un diplôme professionnel national délivré par le Ministère de l’Éducation nationale de niveau 3. Le ou la titulaire du CAP boulanger est un professionnel qualifié. Il ou elle débute comme ouvrier(ère) boulanger dans une entreprise artisanale ou industrielle, ou dans la grande distribution. Tarif pour le candidat : 100% pris en charge Tarif pour l’organisme financeur : 5756 € en moyenne (0% reste à charge pour l’entreprise ) Plusieurs dispositifs existent pour financer cette formation: ils dépendent de la situation du candidat et de l’entreprise. N'hésitez pas à nous contacter pour plus d'informations sur les financements et les prises en charge. Débouchés : Ouvrier Boulanger dans une entreprise artisanale, grande et moyennes surfaces (GMS), industries agroalimentaires ou entreprises de la filière blé-farine-pain.
Objectifs de la formation
- Réceptionner et stocker les marchandises
- Détecter et signaler les non conformités
- Mettre en place son poste de travail
- Préparer les matières premières pour la production & la réaliser
- Stocker les produits fabriqués ou en cours de fabrication
- Respecter le Document Unique, le guide des bonnes pratiques et le plan de maîtrise sanitaire
- Appliquer la démarche environnementale de l’entreprise
- Vérifier la conformité des produits finis & les présenter
- Communiquer avec le personnel de vente, la hiérarchie et les membres de l’équipe
- Compétences en fin de parcours : capacité à organiser son travail méthodiquement, à communiquer avec aisance
- Aptitudes travaillées : travail en équipe, gérer son temps, empathie et écoute
Profil des bénéficiaires
- Salariés ou demandeurs d'emploi de plus de 17 ans
- Maîtriser les savoirs de base en lecture, écriture et calculs
- Être âgé(e) de 17 ans minimum
- Être disponible
Contenu de la formation
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Tronc Commun
- Exercice de la Citoyenneté
- Intégration, cohésion et inclusion au sein du groupe
- Digiforma
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Les compétences métiers
- Organiser le rangement des produits réceptionnés
- Organiser son travail
- Effectuer les calculs nécessaires à la production
- Réceptionner et stocker les marchandises d'une livraison
- Peser, mesurer
- Préparer, fabriquer
- Conditionner les produits fabriqués
- Appliquer les mesures d’hygiène, de santé et de sécurité des salariés
- Appliquer les mesures d’hygiène et de sécurité alimentaire
- Respecter les directives de la démarche environnementale
- Disposer les produits au magasin en collaboration avec le personnel de vent
- Contrôler la conformité quantitative et qualitative lors de l’approvisionnement
- Contrôler les poids, quantités et aspects visuels des produits finis
- Rendre compte des non conformités des produits réceptionnés
- Transmettre un argumentaire sur le produit au personnel de vente
- Utiliser un langage approprié à la situation
- Rendre compte des non conformités et des dysfonctionnements lors de la phase de production
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La Technologie Professionnelle
- L’histoire de la Boulangerie et son évolution
- La filière « blé, farine, pain »
- L’environnement de travail
- Les appellations en Boulangerie
- Les matières premières de base
- Les matières complémentaires
- Les produits utilisés dans la réalisation des garnitures salées
- Les ingrédients et produits d’addition
- Les étapes de la panification
- La fabrication des pains
- La fermentation panaire
- La fabrication de la viennoiserie
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Les Sciences appliquées
- Sciences appliquées à l’alimentation
- Sciences appliquées à l’hygiène
- Sciences appliquées à l’environnement professionnel
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La Gestion appliquée
- Le contexte professionnel
- L’insertion dans l’entreprise
- Le salarié et l’entreprise
- L’organisation de l’activité
- L’entreprise, créatrice de richesse
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Français - Histoire-géographie - Enseignement moral et civique
- Français : Communiquer : écouter, dialoguer et s’exprimer, Reformuler, à l’écrit ou à l’oral, un message lu ou entendu, Évaluer sa production orale ou écrite en vue de l’améliorer, Lire, comprendre et présenter des textes documentaires ou fictionnels, des œuvres littéraires et artistiques, Rendre compte, à l’oral ou à l’écrit, d’une expérience en lien avec le métier
- Histoire Géographie Enseignement moral et civique : Maîtriser et utiliser des repères chronologiques et spatiaux (mémoriser et s’approprier les notions, se repérer, contextualiser), S’approprier les démarches historiques et géographiques (exploiter les outils spécifiques aux disciplines, mener et construire une démarche historique ou géographique et la justifier, collaborer et échanger en histoire-géographie), Construire et exprimer une argumentation cohérente et étayée en s’appuyant sur les repères et les notions du programme, Mettre à distance ses opinions personnelles pour construire son jugement, Mobiliser ses connaissances pour penser et s’engager dans le monde en s’appropriant les principes et les valeurs de la République
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Mathématiques- Physique-chimie
- Rechercher, extraire et organiser l’information
- Proposer, choisir, exécuter une méthode de résolution ou un protocole opératoire en respectant les règles de sécurité
- Expérimenter, utiliser une simulation
- Critiquer un résultat, argumenter : contrôler la vraisemblance d’une hypothèse, mener un raisonnement logique et établir une conclusion
- Rendre compte d’une démarche, d’un résultat, à l’oral ou à l’écrit en utilisant des outils et un langage appropriés
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Éducation physique et sportive
- Développer sa motricité
- S’organiser pour apprendre et s’entraîner
- Exercer sa responsabilité dans un engagement personnel et solidaire : connaître les règles, les appliquer et les faire respecter
- Construire durablement sa santé
- Accéder au patrimoine culturel sportif et artistique
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Anglais
- Comprendre la langue orale
- Comprendre un document écrit
- S’exprimer à l’écrit et à l’oral en continu
- Interagir à l'oral dans des situations de la vie quotidienne, sociale et professionnelle
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Prévention santé environnement
- Appliquer une méthode d’analyse d’une situation de la vie professionnelle ou quotidienne et d’une documentation
- Mettre en relation un phénomène physiologique, un enjeu environnemental, une disposition réglementaire, avec une mesure de prévention
- Proposer une solution pour résoudre un problème lié à la santé, l’environnement ou la consommation et argumenter un choix
- Communiquer à l’écrit et à l’oral avec une syntaxe claire et un vocabulaire technique adapté
- Agir face à une situation d’urgence
L'équipe pédagogique est constituée de formatrices et formateurs experts et issu(e)s du métier transmis ainsi que de chargés de formation afin de vous accompagner dans votre projet.
- Emargements numériques
- Questions orales ou écrites (QCM)
- CAP Blanc en cours de formation : Epreuve(s) pratique(s) / Epreuve(s) écrites(s)
- Formulaires d'évaluation de la formation
- Réunion tripartite : apprenant, entreprise, formateur
- Accueil des apprenants dans une salle dédiée à la formation
- Etude de cas concrets : Démonstrations des gestes professionnels
- Documents supports de formation projetés
- Exposés théoriques
- Étude de cas concrets
- Quiz en salle ou en e-learning
- Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation
- Mise en situation réelle : laboratoire pédagogique
Qualité et satisfaction
Modalités de certification
- Suite de parcours possible: CAP Pâtissier
- Examen théorique et pratique en ponctuel Si un ou des blocs de compétences ne sont pas validés lors de l'examen, le candidat a 5ans pour le repasser.
- 50022137 / RNCP : 37537