CAP Pâtissier
CAP Pâtissier
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Formation créée le 02/06/2025. Dernière mise à jour le 09/06/2025.
Version du programme : 2
Programme de la formation
Nous formons le pâtissier afin qu'il fabrique, à partir de matières premières, les produits de pâtisserie destinés à la commercialisation, le tout dans le respect des procédés de transformation (de l’élaboration à la finition), des normes d’hygiène et de sécurité conformément à la législation en vigueur et des préconisations liées au développement durable, notamment la lutte contre le gaspillage. Il contribue à la mise en valeur des produits finis auprès du personnel de vente, participant ainsi à la commercialisation. Il(elle) peut être amené(e) à être en contact avec la clientèle. Selon le secteur d’activité, il/elle peut être amené(e) à travailler en horaires décalés, en fin de semaine et les jours fériés. Tarif pour le candidat : 100% pris en charge Tarif pour l’organisme financeur : 5915 € en moyenne (sans reste à charge pour l’entreprise ) Plusieurs dispositifs existent pour financer cette formation: ils dépendent de la situation du candidat et de l’entreprise. N'hésitez pas à nous contacter pour plus d'informations sur les financements et les prises en charge. Débouchés : Pâtissier dans une pâtisserie artisanale, une pâtisserie-boulangerie artisanale, chocolaterie artisanale, glacerie artisanale fabricant, grande et moyenne surfaces (rayon pâtisserie), restauration commerciale (poste pâtisserie) ou spécialisée (salon de thé), traiteur, pâtisserie industrielle.
Objectifs de la formation
- Gérer la réception des produits
- Effectuer le suivi des produits stockés
- Organiser son poste de travail
- Appliquer les règles d'hygiène
- Élaborer des crèmes selon leur technique de fabrication
- Assurer la préparation, la cuisson et la finition de pâtisseries : à base de pâtes, petits fours secs et moelleux, meringues
- Évaluer sa production
- Organiser la production d'entremets & petits gâteaux
- Préparer des éléments de garniture
- Préparer les fonds, monter, garnir, glacer et décorer un entremets et/ou petits gâteaux
- Valoriser la pâtisserie élaborée
- Mesurer le coût de production des produits fabriqués
- Compétences en fin de parcours: meilleure gestion du stress, plus d'autonomie sur le poste de travail, polyvalence accrue
- Aptitudes travaillées : capacité à gérer les priorités, travailler en équipe et méthodiquement
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- Salariés ou demandeurs d'emploi de plus de 17 ans
Prérequis
- Maîtriser les savoirs de base en lecture, écriture et calculs
- Être âgé(e) de 17 ans minimum
Contenu de la formation
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Tronc Commun
- Exercice de la Citoyenneté
- Intégration, cohésion et inclusion au sein du groupe
- Digiforma
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Pole 1 : Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage
- Vérifier les marchandises réceptionnées sous l’autorité d’un responsable
- Adapter le stockage aux produits dans le respect des consignes
- Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité
- Préparer les crèmes et les appareils à crème prise
- Réaliser des petits fours secs et moelleux, pâtisseries, meringues
- Analyser la production réalisée
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Pole 2 : Entremets et petits gâteaux
- Identifier les éléments essentiels des fiches techniques
- Assurer l’enchaînement des différentes étapes de production et du temps nécessaire
- Appliquer les protocoles de traçabilité tout au long de la production
- Respecter les règles d’hygiène, de nettoyage et de sécurité tout au long de la production
- S'assurer de la conformité des textures, des structures attendues, du parfum, de la garniture
- Organiser le travail tout au long de la production
- Réaliser crèmes et appareils de base, crèmes et appareils dérivés, mousses et bavaroises
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Pole 3 : Français - Histoire-géographie - Enseignement moral et civique
- Français : Communiquer : écouter, dialoguer et s’exprimer, Reformuler, à l’écrit ou à l’oral, un message lu ou entendu, Évaluer sa production orale ou écrite en vue de l’améliorer, Lire, comprendre et présenter des textes documentaires ou fictionnels, des œuvres littéraires et artistiques, Rendre compte, à l’oral ou à l’écrit, d’une expérience en lien avec le métier
- Histoire Géographie Enseignement moral et civique : Maîtriser et utiliser des repères chronologiques et spatiaux (mémoriser et s’approprier les notions, se repérer, contextualiser), S’approprier les démarches historiques et géographiques (exploiter les outils spécifiques aux disciplines, mener et construire une démarche historique ou géographique et la justifier, collaborer et échanger en histoire-géographie), Construire et exprimer une argumentation cohérente et étayée en s’appuyant sur les repères et les notions du programme, Mettre à distance ses opinions personnelles pour construire son jugement, Mobiliser ses connaissances pour penser et s’engager dans le monde en s’appropriant les principes et les valeurs de la République
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Pole 4 : Mathématiques- Physique-chimie
- Rechercher, extraire et organiser l’information
- Proposer, choisir, exécuter une méthode de résolution ou un protocole opératoire en respectant les règles de sécurité
- Expérimenter, utiliser une simulation
- Critiquer un résultat, argumenter : contrôler la vraisemblance d’une hypothèse, mener un raisonnement logique et établir une conclusion
- Rendre compte d’une démarche, d’un résultat, à l’oral ou à l’écrit en utilisant des outils et un langage appropriés
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Pole 5 : Éducation physique et sportive
- Développer sa motricité
- S’organiser pour apprendre et s’entraîner
- Exercer sa responsabilité dans un engagement personnel et solidaire : connaître les règles, les appliquer et les faire respecter
- Construire durablement sa santé
- Accéder au patrimoine culturel sportif et artistique
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Pole 6 : Anglais - niveau A2
- Comprendre la langue orale
- Comprendre un document écrit
- S’exprimer à l’écrit et à l’oral en continu
- Interagir à l'oral dans des situations de la vie quotidienne, sociale et professionnelle
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Pole 7 : Prévention santé environnement
- Appliquer une méthode d’analyse d’une situation de la vie professionnelle ou quotidienne et d’une documentation
- Mettre en relation un phénomène physiologique, un enjeu environnemental, une disposition réglementaire, avec une mesure de prévention
- Proposer une solution pour résoudre un problème lié à la santé, l’environnement ou la consommation et argumenter un choix
- Communiquer à l’écrit et à l’oral avec une syntaxe claire et un vocabulaire technique adapté
- Agir face à une situation d’urgence
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Pole 8 : Arts appliqués
- Respecter les consignes et mettre en œuvre un cahier des charges simple relatif à une démarche de création design
- Établir des propositions cohérentes d’expérimentation et de réalisation en réponse à un problème posé
- Réinvestir des notions repérées dans des références relatives aux différents domaines du design et des cultures artistiques
- Opérer un choix raisonné parmi des propositions de création design
- Consolider une proposition
- Présenter graphiquement ou en volume une intention
- Rendre compte à l’oral et/ou à l’écrit une démarche partielle de conception design
Équipe pédagogique
L'équipe pédagogique est constituée de formatrices et formateurs experts et issu(e)s du métier transmis ainsi que de chargés de formation afin de vous accompagner dans votre projet.
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Emargements numériques
- Questions orales ou écrites (QCM).
- Formulaires d'évaluation de la formation
- Réunions tripartite : apprenant, entreprise, formateur
- CAP Blanc en cours de formation : Epreuve(s) pratique(s) / Epreuve(s) écrites(s)
Ressources techniques et pédagogiques
- Accueil des apprenants dans une salle dédiée à la formation
- Etude de cas concrets : Démonstrations des gestes professionnels
- Documents supports de formation projetés
- Exposés théoriques
- Etude de cas contrets
- Quiz en salle
- Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation
- Mise en situation réelle : laboratoire pédagogique
Qualité et satisfaction
Nouveau diplôme dans l'établissement
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Modalités de certification
Résultats attendus à l'issue de la formation
- Suite de parcours possible: CAP Boulanger
Modalité d'obtention
- Examen en ponctuel , théorique et pratique Si un ou des blocs de compétences ne sont pas validés lors de l'examen, le candidat a 5ans pour le repasser.
Détails sur la certification
- 50022141 / RNCP : 38765
Accessibilité
Recrutement toute l'année* (dossier et entretiens en amont de la formation)
Délais d'accès à la formation : sur demande
Formation ouverte aux personnes en situation d'handicap, pour plus d'informations concernant les conditions d'accueil, d'accès et de sécurisation des parcours de formation veuillez-vous rapprocher de nos référents handicap.
*délais et durées indicatifs et ajustables en fonction des besoins et des personnes