Employé(e) Polyvalent(e) en Restauration
TP EPR
Formation créée le 02/05/2025. Dernière mise à jour le 10/06/2025.
Version du programme : 2
Programme de la formation
Nous formons l'Employé(e) Polyvalent(e) en Restauration à réaliser des productions culinaires simples, les dresser avec goût et les distribuer avec un accueil adapté au type de client. Nous accompagnons les apprenants à respecter les consignes de production mais aussi à réaliser les opérations de prétraitement des denrées alimentaires. L'Employé(e) Polyvalent(e) en Restauration exécute avec rigueur et minutie les techniques culinaires adaptées à la réalisation des entrées, des plats chauds, des produits snacking et des desserts. Aussi, l’Employé(e) Polyvalent(e) en Restauration est un ambassadeur de son établissement : il accueille le client, le conseille, prend sa commande et le sert à table ou au comptoir. Il enregistre la commande et encaisse le montant des prestations. Le rôle de l'Employé(e) Polyvalent(e) en Restauration englobe aussi le lavage de la batterie de cuisine et de la vaisselle ainsi que le nettoyage des surfaces et des locaux. Tarif pour le candidat : 100% pris en charge Tarif pour l’organisme financeur : en moyenne 7188 € ( Montant moyen pour un contrat d'apprentissage fixé sur la base du référentiel France Compétence, 0% reste à charge pour l’entreprise ) Plusieurs dispositifs existent pour financer cette formation: ils dépendent de la situation du candidat et de l’entreprise. N'hésitez pas à nous contacter pour plus d'informations sur les financements et les prises en charge. Débouchés: Employé(e) Polyvalent(e) en Restauration, Employé(e) de restauration collective, Employé(e) de cafétéria, Employé(e) polyvalent(e) de restaurant, Équipier(e) polyvalent(e) de restauration rapide
Objectifs de la formation
- Réaliser la mise en place des entrées et des desserts
- Assembler et dresser les entrées et les desserts
- Réaliser la mise en place des plats chauds et des produits snacking
- Assembler et dresser les plats chauds et les produits snacking
- Réaliser la mise en place des espaces de distribution et de restauration
- Accueillir et conseiller la clientèle
- Servir la clientèle et encaisser les prestations
- Assurer la conduite du poste laverie vaisselle
- Réaliser la plonge batterie
- Effectuer le nettoyage des locaux et des matériels
- Aptitudes travaillées : capacité à gérer les priorités, travailler en équipe et méthodiquement.
- Compétences en fin de parcours : meilleure gestion du stress pendant un rush, plus d'autonomie sur le poste de travail, polyvalence accrue
Profil des bénéficiaires
- Restaurants
- Restauration rapide
- Salariés ou demandeurs d'emploi
- Maîtriser les savoirs de base en lecture, écriture et calculs
- S'adapter aux horaires atypiques
- Être âgé(e) de 17 ans minimum
Contenu de la formation
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Tronc Commun
- Exercice de la Citoyenneté
- Intégration, cohésion et inclusion au sein du groupe
- Digiforma
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Préparer et dresser des entrées et des desserts
- Mettre en œuvre les techniques de base de la cuisine dans les règles de l’art
- Respecter les fiches techniques, assembler les produits et les assaisonner
- Effectuer l’ensemble des opérations dans le respect des bonnes pratiques d’hygiène et des consignes de sécurité au travail
- Lutter contre le gaspillage alimentaire, économiser l’eau, le gaz et l’électricité, réduire, trier et valoriser les déchets
- Utiliser les ustensiles et matériels de découpe et de cuisson couramment employés dans la profession
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Préparer et dresser des plats chauds et des produits snacking
- Conduire les cuissons nécessaires à la réalisation des plats chauds et des produits snacking, et remettre en température les préparations culinaires élaborées à l’avance
- Réaliser des cuissons minute en fonction de la demande du client et dresser les plats chauds et les produits snacking esthétiquement et avec soin dans les contenants adaptés
- Effectuer l’ensemble de ces opérations dans le respect des bonnes pratiques d’hygiène et des consignes de sécurité au travail
- Adopter une posture de service représentative de l’établissement et adaptée au type de client
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Accueillir, conseiller et servir la clientèle
- Accueillir le client, le conseiller et le servir à table ou au comptoir
- Appliquer les techniques de marchandisage pour approvisionner harmonieusement et rationnellement les vitrines, les espaces de libre-service et les postes de distribution
- Adopter une posture de service adaptée au type de client et prendre en compte les besoins du client en situation de handicap
- Procéder à l’enregistrement numérique de la commande, éditer la facture, l’encaisser et prendre congé du client
- Effectuer l’ensemble de ces opérations dans le respect des bonnes pratiques d’hygiène et des consignes de sécurité au travail
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Réaliser la plonge et le nettoyage des locaux et des matériels
- Effectuer le nettoyage et la désinfection de la vaisselle, de la batterie de cuisine, des matériels et des locaux
- Mettre en place le poste laverie vaisselle et le poste plonge batterie en fonction des procédures
- Nettoyer et désinfecter les plans de travail, les matériels, les surfaces et les sols des locaux en respectant le plan de nettoyage et de désinfection de l’établissement
- Effectuer l’ensemble de ces opérations dans le respect des bonnes pratiques d’hygiène et des consignes de sécurité au travail
- Lutter contre le gaspillage des produits d’entretien en respectant les dosages préconisés
L'équipe pédagogique est constituée de formatrices et formateurs experts et issu(e)s du métier transmis ainsi que de chargés de formation afin de vous accompagner dans votre projet.
- Émargements numériques
- Questions orales ou écrites (QCM)
- Formulaires d'évaluation de la formation
- Réunions tripartite : apprenant, entreprise, formateur
- Évaluations de la pratique professionnelle
- Accueil des apprenants dans une salle dédiée à la formation
- Documents supports de formation projetés
- Mise en situation réelle : cuisine pédagogique
- Etude de cas concrets
- Quiz en salle
- Manuels pédagogiques
Qualité et satisfaction
Modalités de certification
- Suite de parcours : TP Commis de Cuisine, TP Assistant Manager d'Unité Marchande (équivalent BAC)
- Possibilité d'obtenir, en qualification partielle, des certificats de compétences professionnelles (CCP)
- 56T3340A / RNCP 38663